Rentierfleisch ist ein dunkles, besonders zartes Fleisch. Der feine Wildgeschmack - er zählt zu den Weltbesten - besitzt eine eigene Charakteristik und erinnert am ehesten an dem von Rehfleisch. Mit seinem durchschnittlich 1-4% Fett und dem hohen Eiweißanteil von ca. 20% zählt es zu den besonders mageren Fleischsorten und eignet sich daher besonders gut bei Diäten und Cholesterinarmer Ernährung.
Das Fleisch findet eine vielseitige Verwendung: z.B. pur in hauchdünnen Scheiben(Skav) oder als Salami und Schinken. Eine weitere, besonders lange haltbare Spezialität ist das getrocknete Rentierfleisch das von den Samen (den Ureinwohnern Lapplands) als "Snack" sehr hoch geschätzt wird.