Der Elch zählt zu den größten Hirscharten (bis zu 800 Kg Lebendgewicht) und sein Fleisch ist dem des Rotwildes in Struktur und Farbe am ähnlichsten. Der feinherbe Wildgeschmack wird gerne als eine Mischung von Rind- und Hirschfleisch beschrieben. Das Fleisch hat einen hohen Wasser- und Eiweißgehalt und enthält deutlich weniger Cholesterin als z.B. Huhn oder Rind. Aufgrund seines ausgeprägten Aromas findet das Fleisch ein breites Spektrum an Anwendungsmöglichkeiten. So wird es gerne für Wurst, Schinken und Trockenfleisch sowie Gulasch, Braten oder Steak verwendet.